MF0711_2: Seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería

205,50

quién va dirigido:
A camarero, Camarero de Sala o Jefe de Rango y Jefe de sector de restaurante o sala.
Objetivos:
  • Reconocer y aplicar las normas y medidas vigentes y necesarias para asegurar la calidad higiénico-sanitaria de la actividad de hostelería.
  • Evaluar la problemática ambiental originada en la actividad de hostelería y el control de los residuos producidos.
  • Adoptar las medidas de seguridad y controlar su cumplimiento en todas las situaciones de trabajo de la actividad de hostelería.
  • Valorar la importancia del  agua y de las fuentes de energía e identificar las medidas para su uso eficiente en las actividades de hostelería.
Programación didáctica
  • Higiene alimentaria y manipulación de alimentos
    • Introducción
    • Normativa general de higiene aplicable a la actividad
    • Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes
    • Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas
    • Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
    • Limpieza y desinfección
    • Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos
    • Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones
    • Autocontrol: sistemas de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico o APPCC
    • Guías de Prácticas Correctas de Higiene o GPCH. Aplicaciones
    • Alimentación y salud
    • Personal manipulador
    • Resumen
  • Limpieza de instalaciones y equipos de hostelería
    • Introducción
    • Concepto y niveles de limpieza
    • Requisitos higiénicos generales de instalaciones y equipos
    • Procesos de limpieza: desinfección, esterilización, desinsectación y desratización
    • Productos de limpieza de uso común
    • Sistemas, métodos y equipos de limpieza
    • Técnicas de señalización y aislamiento de áreas o equipos
    • Resumen
  • Incidencia ambiental de la actividad de hostelería
    • Introducción
    • Agentes y factores de impacto
    • Tratamiento de residuos
    • Normativa aplicable sobre protección ambiental
    • Otras técnicas de prevención o protección
    • Resumen
  • Buenas prácticas ambientales en los procesos productivos de establecimientos de hostelería
    • Introducción
    • Compras y aprovisionamiento
    • Elaboración y servicio de alimentos y bebidas
    • Limpieza, lavandería y lencería
    • Recepción y administración
    • Mantenimiento
    • Resumen
  • Seguridad y situaciones de emergencia en la actividad de hostelería
    • Introducción
    • Seguridad
    • Situaciones de emergencia
    • Resumen
  • Gestión del agua y de la energía en establecimientos de hostelería
    • Introducción
    • Consumo de agua. Buenas prácticas ambientales en el uso eficiente del agua
    • Consumo de energía. Ahorro y alternativas energéticas
    • Resumen
Evaluación
Este curso consta de 9 pruebas de evaluación final, 3 de tipo test y 6 de desarrollo.

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