Manipulador de alimentos

A quién va dirigido:

A toda persona que trabaja en el sector comercio, alimentación y hostelería, así como para las personas que quieran adquirir conocimientos en este campo, incluyendo a los manipuladores de alto riesgo.

Objetivos:

Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.

Programación didactica

Ud01 - La manipulación de alimentos

• Introducción
• Conceptos básicos
• La formación del manipulador de alimentos
• Obligaciones del manipulador de alimentos
• Resumen

Ud02 - Sistemas de autocontrol basados en los principios del análisis de Peligros y puntos de control críticos (appcc)

• Introducción
• Definición de sistema appcc
• Aplicación del sistema appcc
• El equipo de appcc
• Resumen

Ud03 - Peligros en los alimentos

• Introducción
• La cadena alimentaria
• Tipos de peligros
• Medidas preventivas
• Alérgenos e intolerancias alimentarias
• Resumen

Ud04 - Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas

• Introducción
• Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
• Elementos de la toxiinfección alimentaria
• Principales enfermedades de transmisión alimentaria
• Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
• Resumen

Ud05 - Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección

• Introducción
• Buenas prácticas de manipulación
• Limpieza y desinfección
• Desinsectación y desratización. Control de plagas
• Higiene de locales y equipos
• Resumen

Evaluación:

Este curso consta de 2 pruebas de evaluación final de tipo Test y otras 4 de tipo Desarrollo.