Descripción
A quién va dirigido:
A toda persona que trabaja en el sector comercio, alimentación y hostelería, así como para las personas que quieran adquirir conocimientos en este campo, incluyendo a los manipuladores de alto riesgo.
Objetivos:
Adquirir conocimientos sobre la manipulación de los productos alimentarios y mejorar en la manipulación responsable y de calidad a través del sistema APPCC.
Programación didactica
Ud01 – La manipulación de alimentos
- Introducción
- Conceptos básicos
- La formación del manipulador de alimentos
- Obligaciones del manipulador de alimentos
- Resumen
Ud02 – Sistemas de autocontrol basados en los principios del análisis de Peligros y puntos de control críticos (appcc)
- Introducción
- Definición de sistema appcc
- Aplicación del sistema appcc
- El equipo de appcc
- Resumen
Ud03 – Peligros en los alimentos
- Introducción
- La cadena alimentaria
- Tipos de peligros
- Medidas preventivas
- Alérgenos e intolerancias alimentarias
- Resumen
Ud04 – Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas
- Introducción
- Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
- Elementos de la toxiinfección alimentaria
- Principales enfermedades de transmisión alimentaria
- Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
- Resumen
Ud05 – Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos. Limpieza y desinfección
- Introducción
- Buenas prácticas de manipulación
- Limpieza y desinfección
- Desinsectación y desratización. Control de plagas
- Higiene de locales y equipos
- Resumen
Evaluación:
Este curso consta de 2 pruebas de evaluación final de tipo Test y otras 4 de tipo Desarrollo.
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