Almacenaje y operaciones auxiliares en panadería y bollería (No tutorizado)

170,61 IVA incluido

quién va dirigido: A panaderos. A operadores de máquinas para elaborar productos de panadería y repostería industrial, en general. A operadores de hornos de panadería y repostería industrial. A operadores de máquinas envasadoras de productos de panadería y repostería industrial. A operadores de máquinas de control para la producción de artículos de panadería y repostería industrial. A elaboradores de bollería A elaboradores de masas y bases de pizzas A trabajadores relacionados con el procesamiento de alimentos Objetivos:
  • Caracterizar las materias primas, auxiliares y principales productos finales de panadería y bollería.
  • Recepcionar, clasificar y codificar las materias primas y auxiliares, aplicando, para su almacenamiento, los criterios adecuados a cada producto.
  • Controlar las existencias y organizar el suministro interno a las líneas de producción, con arreglo a los programas establecidos.
  • Organizar la expedición de productos terminados, justificando las condiciones de transporte y conservación.
  • Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de primer nivel de utillaje, maquinaria y equipos de elaboración.
Programación didáctica Ud 01 - Principales materias primas utilizadas en panadería-bollería Introducción Harinas Levaduras e impulsores Agua y sal Edulcorantes Aditivos Huevos y ovoproductos Materias grasas Productos lácteos Cacao y productos derivados Frutas y derivados Frutos secos y especias Materias auxiliares utilizadas en panadería y pastelería Determinaciones organolépticas (test sensoriales y catas) y físico-químicas básicas de las materias primas Principales intolerancias o alergias alimentarias relacionadas con las materias primas utilizadas en panadería y bollería Resumen Ud 02 - Aprovisionamiento de almacén Introducción Tipos de stock (máximo, óptimo, de seguridad y mínimo). Variables Control de existencias. Inventario y sus tipos. Rotaciones Valoración de existencias. Métodos de valoración. Pmp, fifo y otros Documentación técnica relacionada con el aprovisionamiento Resumen Ud 03 - Recepción de mercancías Introducción Organización de la recepción Operaciones y comprobaciones generales en recepción Documentación de entrada y de salida Medición y pesaje de cantidades Otros controles (físicos, organolépticos, caducidad, y otros) Protección de las mercancías Resumen Ud 04 - Almacenamiento. Control de almacén Introducción Sistemas de almacenaje, tipos de almacén Clasificación y codificación de mercancías Procedimientos y equipos de carga-descarga, transporte y manipulación internos Ubicación de mercancías, aprovechamiento óptimo del espacio y señalización Condiciones generales de conservación, en función del tipo de mercancías Acondicionamiento y distribución del almacén Cálculo de los costes de almacenaje y manipulación Documentación interna del control de almacén: registros de entradas y salidas Tendencias actuales de almacenamiento Normativa que regula la prevención de accidentes en el almacén Aplicación de las TIC en la gestión de almacén Resumen Ud 05 - Expedición de mercancías Introducción Organización de la expedición Operaciones y comprobaciones generales Transporte externo Resumen Ud 06 - Puesta a punto de utillaje, equipos e instalaciones de elaboración de productos de panadería y bollería Introducción Identificación y reconocimiento de utillaje, maquinaria y equipos Dispositivos de seguridad Limpieza de áreas de trabajo, equipos y utillaje Mantenimiento de primer nivel de equipos e instalaciones Procedimientos de puesta en marcha, regulación, manejo y parada de los equipos: fundamentos y características Servicios auxiliares. Tipos, características, mantenimiento y regulación Incidencias tipo en la manipulación de los equipos y sus posibles soluciones Eliminación de residuos de limpieza y mantenimiento Resumen Evaluación Este curso consta de 3 pruebas de evaluación final tipo Test y 6 de desarrollo.  

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