Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015

Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015

A quien va dirigido:

A directores de calidad, responsables, técnicos y personal laboral responsable en la manipulación o preparación de alimentos en la organización.

Objetivos:

• Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
• Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
• Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas
• Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
• Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
• Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.

Programación didáctica

Unidad 1: Reacciones adversas a los alimentos

• Introducción.
• Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
• Alergias alimentarias.
• Intolerancias alimentarias.
• Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
• Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
• Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.

Unidad 2: Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

• Introducción.
• Marco legal de referencia.
• Reglamento (UE) nº1169/2011.
• Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.

Unidad 3: Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados

• Introducción.
• Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
• Análisis del riesgo.
• Gestión del riesgo.
• Comunicación del riesgo.

Unidad 4: Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados

• Introducción.
• Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.

Glosario

Documentación adicional:

• La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
• Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente.
• Ejemplos documentación orientativa interna.

Evaluación:

Este curso consta de 2 pruebas de evaluación final de tipo Test.