Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015

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Descripción

Alérgenos e intolerancias alimentarias según el Reglamento UE 1169/2011 y Real Decreto 126/2015
A quien va dirigido:

A directores de calidad, responsables, técnicos y personal laboral responsable en la manipulación o preparación de alimentos en la organización.

Objetivos:
  • Conocer los requerimientos del Reglamento (UE) nº 1169/2011, del Parlamento Europeo y del Consejo de 25 de octubre de 2011 en relación a la información facilitada al consumidor sobre alergias e intolerancias alimentarias, de obligado cumplimiento a partir del 13 de diciembre de 2014.
  • Conocer los requerimientos del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
  • Mejorar el conocimiento sobre los mecanismos de las alergias e intolerancias alimentarias y los principales alimentos e ingredientes implicados en ellas
  • Adquirir los conocimientos necesarios sobre las principales alergias e intolerancias alimentarias, así como las posibles consecuencias derivadas de la presencia accidental o no declarada en los alimentos sobre la salud de las personas sensibles a los mismos.
  • Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poder planificar, organizar e implantar un Sistema de Control de Alérgenos.
  • Adquirir los conocimientos y la capacitación necesarios para poner en práctica Buenas Prácticas de Manipulación de Alérgenos en la empresa del sector alimentario donde desarrollen su actividad.
Programación didáctica

Unidad 1: Reacciones adversas a los alimentos

  • Introducción.
  • Incidencia de las alergias e intolerancias alimentarias en la población.
  • Alergias alimentarias.
  • Intolerancias alimentarias.
  • Principales diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.
  • Prevención de las reacciones adversas a los alimentos.
  • Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico.

Unidad 2: Información al consumidor sobre la presencia en los alimentos de sustancias susceptibles de causar alergias e intolerancias

  • Introducción.
  • Marco legal de referencia.
  • Reglamento (UE) nº1169/2011.
  • Real Decreto 126/2015 de 27 de febrero.

Unidad 3: Gestión del riesgo de alérgenos en alimentos no envasados

  • Introducción.
  • Control del riesgo: análisis, gestión y comunicación.
  • Análisis del riesgo.
  • Gestión del riesgo.
  • Comunicación del riesgo.

Unidad 4: Buenas prácticas en la manipulación de alimentos no envasados

  • Introducción.
  • Puntos clave para la aplicación de buenas prácticas.

Glosario

Documentación adicional:

  • La normativa por la que se regula la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
  • Ejemplos de adaptación documental a disposición del cliente.
  • Ejemplos documentación orientativa interna.
Evaluación:

Este curso consta de 2 pruebas de evaluación final de tipo Test.

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